Une petite gourmandise parfaite pour le goûter. Il s'agit d'un chou fourré de crème chiboust, de chocolat et de fraise. La crème chiboust est légèrement mousseusse (pas idéal pour une finition stable), la prochaine fois je me laisserai tenter par de la mascarpone aromatisée ou de la crème diplomate (crème pâtissière gélifiée détendue avec de la crème fouettée) qui aura je pense plus de tenue lors du montage. Cette crème aérienne est cependant très savoureuse et moelleuse. Le glaçage me parait un peu trop foncé aussi (j'ai utilisé du chocolat en poudre 100% cacao) donc si vous le trouvez aussi il suffit de réduire la quantité de cacao. Le mélange de crème vanille et de fraise apporte beaucoup de fraîcheur.

Pâte à choux (recette de Christophe Adam)

16cl d'eau

1 pincée de sucre

70gr de beurre

15gr de poudre de lait

90gr de farine de type 55

3 oeufs entier

Préchauffez le four à 180°C.

Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel. Ajoutez la poudre de lait et faire bouillir à nouveau. Retirez du feu et ajoutez la farine petit à petit pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte tout en remuant pendant environ 5 minutes. Quand la pâte forme une boule compacte, placez là au robot et incorporez les oeufs petit à petit. Disposez dans une poche à douille et coulez la pâte dans un moule demi sphère et placez au congélateur 2H. Démoulez et faire cuire au four pendant 25-30 minutes (ne pas ouvrir le four pendant la cuisson).

Crème chiboust

Crème pâtissière à la vanille

150ml de lait

14gr de farine

12gr de sucre semoule

24gr jaunes d'oeufs (environ 2 jaunes)

1/2 gousse de vanille

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la demi gousse de vanille préalablement fendue en 2 et grattée puis retirez du feu. Laissez infuser une quinzaine de minutes. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Quand le sucre est dissout ajoutez la farine. Versez la moitié du lait (débarrassé de la demi-gousse de vanille) et mélangez. Versez le tout dans la casserole contenant le reste du lait.

Portez la crème à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer. Réserver le temps de préparer la meringue italienne.

Meringue italienne

2 blancs d'oeufs

125gr de sucre semoule

200mL d'eau

Dans une casserole faire cuire le sucre semoule avec l'eau jusqu'à 121°. Quand le sirop atteint la température de 110° commencez à monter les blancs en neige dans la cuve d'un robot. Quand les blancs sont mousseux mais pas trop fermes versez le sirop à 121° (mais seulement quand les bulles ont disparu). Au bout de 2 minutes les blancs en neige sont souples et luisants.

Incorporez délicatement la meringue italienne à la crème pâtissière également chaude.

Attention la crème chiboust se conserve seulement 2 jours.

Glaçage au chocolat

2gr de gélatine

52gr de sucre semoule

19gr de poudre de cacao

19gr d'eau

35gr de crème liquide

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps préparez le sirop en faisant bouillir le sucre, le cacao et l'eau. Retirez du feu. Faire bouillir la crème et incorporez la gélatine égoutée et essorée. Mixez le tout pour obtenir un mélange homogène.

Crème au chocolat

100gr de chocolat

30gr de crème liquide

Au bain marie faire fondre le chocolat noir et la crème liquide.

Finition

Trempez les choux dans le glaçage au chocolat et réservez au congélateur le temps que le fondant durcisse (5 à 10 minutes). Coupez les choux en 2 et garnir de crème au chocolat, de 2 tranches de fraise et de crème chiboust.

C'est prêt !

Chou Surprise